做甜白酒為什么會變酸?

做甜白酒會變酸是因為其中的糖分會被微生物發(fā)酵產(chǎn)生酒精，隨著酒精的增加使甜味逐漸消失，同時大量的乳酸菌會導致酒的質量下降，促使酒精進一步被乳酸細菌轉化為醋酸，這就是甜白酒變酸的原因。 此外，如果存放時間過長，溫度過高或者密封不嚴等因素也會導致酒變質，降低酒的品質。 因此，在制作甜白酒的過程中，需注意合理的生產(chǎn)工藝和存儲條件，以避免其變質和變酸，保證酒的質量。

做甜白酒為什么會變酸?

如果甜白酒長期置于高溫環(huán)境下，那么其中的微生物和酶活性就會受到影響，并加速分解，這可能會導致甜白酒變?yōu)樗帷?尤其是在夏季或高溫季節(jié)，如果放置的時間過長，甜白酒中的酸性物質可能會更加顯著。

濃香型白酒倒入杯中，敞開一晚上第二天變酸，是假酒嗎?

不是，或者說真假不能用這個方法鑒別。 白酒貯存過程中要求是密封的。敞口放白酒不僅僅變酸，而且還要渾濁。是酒精揮發(fā)，一些物質氧化所致。 其它香型白酒也不能敞口放置。醬香型白酒號稱空杯留香持久，都不能敞口放，不然白酒檔次大幅度下降。

為什么米酒加熱之后會變酸?

米酒的釀造過程主要分兩步，一個是糖化過程，也就是將淀粉分解成葡萄糖，再一個是酒化過程，也就是將葡萄糖分解成乙醇和水。而酒曲之所以可以釀酒，是因為酒曲中含有酵母菌和根霉菌。 一般的生化過程，首先是由根霉菌開始工作， 根霉菌在適合溫度下（建議30攝氏度左右） ，可以快速繁殖，這種繁殖產(chǎn)生的淀粉酶可以把糯米中的淀粉分解成葡萄糖。然后酵母菌開始工作，把葡萄糖分解成乙醇和水。 整個生化過程中，根霉菌和酵母菌的比例要適當，根霉菌如果繁殖的過多過于旺盛，米酒會很容易長出白毛，也就是根霉菌的菌絲。而空氣環(huán)境不佳氧氣含量過多就會干擾酵母菌的工作，葡萄糖無法被成功轉化為乙醇和水，而變成二氧化碳和水，已經(jīng)分解的乙醇則被氧化成醋酸，這也就是米酒發(fā)酸的關鍵原因。 這種原因的發(fā)酸，我把它稱之為前發(fā)酸。 再一個是后發(fā)酸。米酒在酒化后，應該要殺菌轉入容器中密封冷藏，如殺菌不當或貯存溫度不當，酒內的腐敗類細菌就開始繁殖，在酒內產(chǎn)生乳酸、乙酸和檸檬酸，這種后發(fā)酸的味覺感受和前發(fā)酸會有一些不同。 前發(fā)酸的酒口感較差，但一般飲用無妨，后發(fā)酸的酒可理解為變質，不建議飲用。 以上。希望幫到愛酒之人。鵝群：120406430 請參考回答： 米酒發(fā)酸是怎么回事？ - 知乎